السبانخ تقدم فوائد صحية سواء كانت نيئة أو مطهوة، لكن طريقة التحضير تؤثر على العناصر الغذائية المتاحة.
تحتوي السبانخ على فيتامينات ومعادن ومضادات أكسدة. الطهي قد يزيد من امتصاص الكاروتينات مثل البيتا كاروتين واللوتين. كما أنه يحسن التوافر الحيوي لبعض المركبات النباتية.
الطهي يمكن أن يقلل من محتوى الأوكسالات في السبانخ. الأوكسالات مركبات طبيعية قد تقلل امتصاص الكالسيوم. سلق السبانخ لفترة قصيرة ثم التخلص من ماء السلق يساعد في تقليل الأوكسالات القابلة للذوبان.
السبانخ النيئة تحتفظ بفيتامينات حساسة للحرارة مثل فيتامين C. كما توفر الفولات ومركبات نباتية مفيدة. يمكن إضافتها للسلطات بعد غسلها جيدًا.
للاستفادة القصوى، يُفضل طهي السبانخ لفترات قصيرة مثل السلق السريع أو التشويح. الأشخاص المعرضون لحصوات الكلى قد يحتاجون لاستشارة الطبيب بشأن كمية السبانخ.
السبانخ النيئة والمطهوة مفيدة. الطريقة المثلى تعتمد على الاحتياجات الصحية الفردية. الأهم هو تضمين السبانخ في نظام غذائي متنوع.
