يُشكل الأرز الأبيض تحديًا لمرضى السكر بسبب ارتفاعه الحاد في مستوى السكر بالدم عند تناوله بمفرده. يقدم أخصائيو التغذية حلولاً لتحضير الأرز وتناوله بطرق تقلل هذا الارتفاع.
يعود ارتفاع سكر الدم بعد تناول الأرز الأبيض إلى عملية معالجته التي تزيل النخالة والجنين، مما يفقده الألياف والفيتامينات والبروتينات والدهون. هذه العناصر تبطئ الهضم، وبغيابها يُهضم الأرز الأبيض بسرعة ويمتص في الدم مسببًا ارتفاعًا حادًا.
للتغلب على ذلك، يُنصح بطهي الأرز مع دهون صحية كزيت الزيتون أو الأفوكادو لإبطاء الهضم. كما يمكن خلطه مع البقوليات أو الحبوب الغنية بالألياف مثل العدس أو الكينوا.
تقنية أخرى فعالة هي طهي الأرز ثم تبريده وإعادة تسخينه، مما يُنشئ نشا مقاومًا يبطئ الهضم. يُنصح أيضًا بتناول الأرز مع البروتين والألياف، أو بدء الوجبة بهما قبل الأرز لضمان استقرار سكر الدم.
إجراءات إضافية تشمل المشي السريع لمدة 10-15 دقيقة بعد الأكل، واختيار أنواع أرز ذات مؤشر جلايسيمي أقل مثل بسمتي أو المسلوق جزئيًا. يُفضل دائمًا الاعتماد على الحبوب الكاملة عند الإمكان.
