التجميد لا يناسب كل الأطعمة؛ الغنية بالماء والألبان والورقيات والمعكرونة والمقليات والبيض بقشره تتغير جودتها بعد الذوبان
يبدو تجميد الطعام حلاً عملياً لإطالة عمره الافتراضي، وتقليل الهدر، لكن بعض الأطعمة لا تتحمل درجات الحرارة المنخفضة، إذ قد تفقد قوامها، أو نكهتها، أو تنفصل مكوناتها بعد إذابتها. لذلك، ينصح خبراء الطعام بتجنب وضع بعض المنتجات في المجمّد، أو اتّباع طرق محدّدة عند الحاجة إلى تخزينها لفترة أطول.
من أبرز هذه الأطعمة الصلصات، والحساء المصنوع من الحليب أو القشدة، إذ قد تنفصل مكوناتها وتصبح ذات قوام مائي، أو حبيبي، بعد الذوبان. وينطبق الأمر نفسه على الأجبان الطرية، مثل الجبن الكريمي، وجبن الماعز، بينما تتحمل الأجبان الصلبة التجميد بصورة أفضل.
كما لا يُنصح بتجميد الخضراوات الورقية، مثل الخس والسبانخ، إذا كان الهدف استخدامها لاحقاً في السلطات، بسبب ارتفاع محتواها من الماء، لكنها تكون مناسبة للتجميد إذا استُخدمت لاحقاً في الحساء أو العصائر. وينطبق الأمر ذاته على الخيار، والطماطم، والفواكه الغنية بالماء، مثل البطيخ والحمضيات، التي تصبح طرية ومائية بعد إذابتها.
وتُعد المعكرونة المطبوخة من الأطعمة التي يتغير قوامها بشكل واضح عند التجميد، وإعادة التسخين، بينما تتحول الأطعمة المقلية غالباً من مقرمشة إلى طرية ورطبة.
ويُحذّر أيضاً من تجميد البيض داخل قشرته، لأن السائل يتمدّد وقد يؤدي إلى تشققها. والأفضل خفق البيض وتجميده في وعاء محكم. أما البطاطس النيئة، فقد تصبح حبيبية وطرية بعد الذوبان، في حين يمكن تجميد البطاطس المطبوخة.
ومن الأطعمة الأخرى التي لا يُفضل تجميدها بالشكل المعتاد: سلطات المايونيز، والزبادي، والأفوكادو الكامل، والأعشاب الطازجة، وحبوب القهوة. ويمكن في بعض الحالات تعديل طريقة التخزين؛ فالأعشاب، مثلاً، يمكن فرمها وتجميدها مع زيت الزيتون، بينما يُفضل تقطيع الأفوكادو وإضافة القليل من عصير الليمون قبل تجميده.
وبشكل عام، لا يعني عدم ملاءمة الطعام للتجميد أنه يصبح خطراً بالضرورة، وإنما قد تتراجع جودته بشكل كبير. كما ينبغي ترك مساحة داخل العبوات عند تجميد الطعام، لأن محتوياتها تتمدد مع انخفاض درجة الحرارة.
