لا تتخلص من قشور البصل بعد اليوم! فهذه الطبقات الخارجية، التي غالباً ما تُرمى، تحتوي على كنوز غذائية وفوائد صحية مذهلة، فضلاً عن دورها في مكافحة هدر الطعام.
تشير الدراسات إلى أن قشور البصل، وخاصة قشور البصل الأحمر، غنية بمركبات مضادة للأكسدة مثل الأنثوسيانين والكيرسيتين. هذه المركبات تلعب دوراً حاسماً في حماية الجسم من الجذور الحرة، التي ترتبط بالإصابة بالعديد من الأمراض. الجدير بالذكر أن تركيز هذه المركبات في القشور أعلى بكثير مقارنة بالأجزاء الداخلية للبصل، حيث قد يصل تركيز الكيرسيتين في مسحوق قشور البصل إلى اثني عشر ضعفاً مما هو عليه في لب البصل.
بالإضافة إلى فوائدها كمضادات للأكسدة، تُعد قشور البصل مصدراً ممتازاً للألياف الغذائية. هذه الألياف ضرورية لتحسين حركة الأمعاء، والمساعدة في استقرار مستويات السكر في الدم، وخفض الكوليسترول، وتعزيز الشعور بالشبع، مما يدعم جهود التحكم بالوزن. هذه الفوائد تكتسب أهمية أكبر في ظل عدم حصول الكثيرين على الكمية الموصى بها يومياً من الألياف.
من ناحية أخرى، تساهم الاستفادة من قشور البصل في الحد بشكل كبير من هدر الطعام. ففي ظل الكميات الضخمة من الطعام المهدر عالمياً، يمثل استخدام كل جزء من الخضروات، بما في ذلك قشور البصل، خطوة مهمة نحو الاستدامة. وقد بدأت بعض الشركات بالفعل في دمج قشور البصل في منتجات غذائية مختلفة مثل المعكرونة والخبز، لزيادة قيمتها الغذائية وتقليل الهدر.
مع ذلك، هناك بعض المحاذير عند استخدام قشور البصل. يُنصح بطهيها أو إضافتها بكميات صغيرة إلى الأطعمة، وتجنب تناولها نيئة لصعوبة مضغها وخطر الاختناق. كما قد يواجه الأشخاص الذين يعانون من حساسية المعدة أو القولون العصبي صعوبة في هضمها. ولتجنب أي بقايا محتملة للمبيدات، يُفضل اختيار البصل العضوي وغسل القشور جيداً قبل الاستخدام.
